食品自制隱患不少看待問題需注重量效關系

2015-10-27  來自: 四川川大干燥科技工程有限責任公司 瀏覽次數:881



  導讀:隨著食品安全事件的頻發,讓一些自稱手工無添加、生產原生態的“自制食品”成為了消費者青睞的對象。但通過媒體曝光和記者調查發現,這類食品并非安全,而一些看似純天然生產方式,實則暗藏食品安全隱患。
    土榨油看似原生態實存安全隱患
  57日,有媒體則曝出了土渣油致癌物嚴重超標的新聞。報道中,市場內看似現做現賣的油坊不僅出售摻了棕櫚油、大豆油的花生油,更因為在原料和生產環節的無法管控,導致了在媒體記者送檢的19個花生油樣品中有6個樣品被檢出致癌物黃曲霉素B1超標。

  在某寶網中以“花生油 自榨”為關鍵詞進行了搜索,相關產品超過1000件,多數商家出售的花生油為自家生產,并以“農家自榨”、“古法壓榨”、“不純不要錢”等詞匯進行宣傳。

  除了購買上述土榨油,也有很多消費者選擇家庭自制油的方式。而家用榨油機也向空氣凈化器一樣,開始在市場中熱銷。

  對于以上兩種榨油方式,江南大學食品學院教授王興國認為,油品現場制售的行為存很大安全隱患,不應繼續存在。消費者也不應選擇這類土榨油,而監管部門則應對此進行嚴厲打擊。

  他表示,除了原料問題,土榨油或自榨油未經過精煉加工,雜質多且易氧化變質。榨油設備不易徹底清洗干凈,殘留的油漬及谷物殘渣在氧化后會產生霉變,帶來更大的食品安全隱患。

  自制食品無添加或為“一廂情愿”

  除了土榨油存在的安全隱患,近來市場中宣稱無添加的自制食品也是消費追捧的熱點對象。在市場中以“無防腐劑”或“無添加”為宣傳語的食品不在少數。此外,還有大量自稱手工自制食品,因沒有配料表而無法判斷是否含有防腐劑。

  對此,北京工商大學大學教授王靜表示,現代食品工業的發展,使食品的規?;a、長距離運輸、長時間貯存成為可能,而這些都離不開食品添加劑。

  王靜表示,消費者即使完全自制食品,也很難完全避開食品添加劑。因為用到的食品原料中很多都有食品添加劑,如醬油中有防腐劑、增味劑、酸度調節劑、色素,面粉中有品質改良劑,食用油中有抗氧化劑,食鹽中有抗結劑等。

  中國工程院院士、北京工商大學校長、中國食品安全30人論壇專家孫寶國曾多次在接受采訪時表示,食品添加劑對食品安全提供的是正能量,沒有食品添加劑的食品,食品的安全性可能更沒有保障。

  食品安全報道仍需注重“量效關系”

  公眾對食品安全重視程度的增加,主打純天然的自制食品開始盛行。但隨著媒體對此類食品報道的增多,其存在的各種問題也不斷出現。對此,多位食品行業專家表示,食品安全沒有“零風險”,對待食品安全問題要理性看待,尤其應注重“量效關系”。

  在有關土榨油的報道中,被檢出黃曲霉毒素的毒性相當于鶴頂紅的68倍的相關描述,引發了公眾對該事件的關注。

  “量效關系”的理解是當前食品安全公眾科普中最為緊迫、也是最為重要的內容,需要讓消費者建立“檢出不代表違規,檢出不代表會對身體造成傷害”的科學認知。只談危害性,不談食用量,很容易引起消費者的恐慌情緒。

  中國農業大學食品科學與營養工程學院院長胡小松曾表示,這個世界上沒有不含有害物質的水,沒有不含有害物質的空氣,這是食品安全科學最最基礎的常識。媒體報道時候要注重量效關系,食物中含有害物質不等于就對身體健康造成傷害。

  對于食品安全中的“量效關系”,國家食品安全風險評估中心副研究員,食品安全博士鐘凱曾表示,“萬物皆有毒,關鍵在劑量”。其嚴謹的說法一般包括涉及人群特征、攝入的時間長度和頻率、攝入途徑、攝入量等相關參數。

  他表示,對于出現的食品安全事件,可以用劑量效應關系加以合理解釋,緩解社會的不安情緒,比如“終生每天吃1000個蘇丹紅鴨蛋才有可能因此得癌癥”。但是,“離開劑量談毒性就是耍流氓”。


文章來源:中國食品機械設備網


關鍵詞: 食品           

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